Cotto e Mangiato, ricetta del 19 ottobre: Crepes con crema di funghi

Nell’appuntamento di oggi con Cotto e Mangiato, Tessa Gelisio ci presenta una ricetta che può essere servita come gradevole antipasto o come secondo piatto: la crepes con crema di funghi, un’alternativa alla più classica prelibatezza monegasca, la crepes suzette, e alle sfiziose crepes alla Nutella, tanto golose quanto, ahinoi, dannose per la nostra linea!

Per preparare la pastella delle crepes ci occorrono 85 grammi di farina, nei quali versiamo 200 ml di latte di soia, due uova e due cucchiai di olio extravergine di oliva e amalgamiamo il tutto.

La crema di funghi è molto semplice da preparare: versiamo dell’olio in padella per rosolare uno spicchio d’aglio con una foglia d’alloro. La nostra amica Tessa ci consiglia di utilizzare i finferli, funghi di stagione e piuttosto economici; qualunque tipo di funghi scegliate, versate in padella e lasciate cuocere per 3 minuti, sfumando con un bicchiere di vino bianco e togliendo l’aglio e la foglia d’alloro. Aggiungiamo in cottura 50 mg di panna di soia, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo. Versiamo i funghi ancora caldi nel mixer con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e frulliamo: la crema è ora pronta.

Torniamo alle nostre crepes: in una padella versiamo un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un mestolo di pastella, lasciando addensare la crepe. Spalmiamo quindi la crema di funghi sulla crepe e la arrotoliamo. Se abbiamo deciso di servirla come antipasto, possiamo tagliare la crepe in rondelle, altrimenti la presentiamo in tavola intera.

Per preparare le crepes alla crema di funghi abbiamo speso 6-8 euro per 4 persone, impiegandoci soltanto 20 minuti. Che stiamo aspettando? Corriamo a provarle!