Cotto e Mangiato, ricetta del 28 novembre: bignè salati con crema di porri e purea di cavolfiore

La ricetta della puntata di Cotto e Mangiato di oggi è stata insegnata alla nostra Tessa Gelisio da uno chef, Roberto di Mauro. Il piatto è sicuramente gustoso, anche se non ci deve ingannare la parola bignè: si tratta infatti di un piatto salato, i bignè con crema di porri e purea di cavolfiore.

Se ai bignè salati preferite gli sfiziosissimi bignè classici, poco male: ecco a voi la ricetta per cucinare dei favolosi bignè tradizionali alla crema, un dolce che potreste utilizzare per stupire gli ospiti durante il cenone di Natale!

Facciamo rosolare un porro tritato finemente a cui, dopo un paio di minuti, aggiungiamo una patata di medie dimensioni tagliata a cubettini.  Aggiungiamo poi 300 grammi di broccoli, due mestoli di acqua calda e lasciamo cuocere coprendo la pentola per 15 minuti. Passiamo il tutto con il mixer ad immersione in modo da ottenere una delicata crema, a cui aggiungeremo, per insaporire, un pizzico di sale e pepe.

Passiamo alla preparazione della seconda crema: sbollentiamo per 7-8 minuti un cavolfiore da 300 grammi, che riduciamo a purea con il mixer ad immersione utilizzando anche un po’ della sua acqua di cottura. La purea va rimessa sul fuoco con 50 grammi di latte di riso e 8 grammi di farina. Facciamo cuocere il tutto per un paio di minuti e la crema di cavolfiore è pronta.

I bignè salati secchi si possono acquistare già fatti, ma bisogna fare attenzione a tagliarli perché si rompono molto facilmente. Riempiamo i bigné, dopo averli tagliati con attenzione, con la crema di porri e con la purea di cavolfiore.

Il costo della ricetta per 4 persone è di 6-8 euro, e il tempo per realizzare i nostri bignè si aggira intorno ai 30 minuti. State sicuri che per mangiarli ci si mette molto meno!