La prova del cuoco ricette di casa Clerici: ricetta della bavarese all’ arancia del 12 maggio 2011

Oggi vi proponiamo un dolce classico e goloso che vede l’ impiego dell’ultima frutta di stagione. Infatti dalla puntata del 12 maggio 2011 de “La Prova del Cuoco“, la nostra bravissima Anna Moroni ci ha illustrato come realizzare una golosa bavarese all’arancia. Mezzokilo come dessert propone anche: viennetta e crostata all’ ananas. Ecco gli ingredienti che andremo ad impiegare per realizzare la nostra squisita, genuina e fresca bavarese all’ arancia: 250 ml di latte, un baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di due arance, 10 gr di gelatina in fogli, 4tuorli, 400 ml di panna fresca, 150 gr di zucchero, 10 gr di fecola di patate e 2 cucchiai di liquore all’arancia. Per la gelatina: il succo delle due arance usate per la bavarese, 2 cucchiai di zucchero e 6 gr di gelatina in fogli. Si comincia facendo scaldare il latte assieme al bacello di vaniglia, poi  mettete la colla di pesce a bagno in acqua fresca e, in un altro pentolino,  mescolate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il liquore e la buccia d’arancia. Versate, dentro questo composto, il latte caldo e si mettete sul fuoco; appena si addensa aggiungete anche la gelatina strizzata e  mescolate; togliete dal fuoco e  fate raffreddare in frigo: questa è la procedura di base di qualunque bavarese, non solo della bavarese all’arancia! Montate la panna fredda di frigo e a questo punto preparate la guarnizione: sciogliete lo zucchero in padella e mettete anche delle fettine sottili di arancia a caramellare; incorporate la panna alla crema inglese mescolando da sotto in su, versate in uno stampo da bavarese e rimettete in frigo (almeno tre ore),mettete in una pentolino anche il succo delle arance, lo zucchero e la fecola e, quando il composto è omogeneo e caldo, aggiungete la colla di pesce strizzata. Quando la bavarese è pronta toglietela dal frigo e farcitela con questa salsina, quindi decorate con le fettine d’arancia caramellate, rimettete in frigo per un’altra mezz’ora ed il dolce è pronto.