Ricetta Parmigiana di Melanzane: un piatto nutriente e gustoso dalla tradizione napoletana e siciliana.

La Parmigiana di Melanzane è un piatto molto nutriente e sostanzioso, tipico della cucina napoletana e siciliana ma diffuso anche in altre regioni italiane. Viene preparata con melanzane di forma allungata oppure ovale, dalla buccia lucida e dalla consistenza ben soda, dell’ ottima passata di pomodoro, mozzarella, parmigiano grattugiato e naturalmente del buon basilico fresco e profumato. Generalmente nella versione classica, le melanzane vengono fritte ma vi sarà possibile anche semplicemente grigliarle per realizzare una parmigiana light.

Sembra che la Parmigiana possa avere delle origini greche infatti è molto simile ad un piatto tipico della cucina ellenica, la Moussaka, preparato con carne d’agnello, melanzane e formaggio.

In Sicilia, dove questa ricetta rappresenta un importante tradizione culinaria, si utilizzano melanzane dette Petrociane che poi avrebbero dato anche il nome alla pietanza. Invece, un’ altra versione, sostiene che il nome Parmigiana possa derivare da Parmiciana, la caratteristica persiana fatta con listelli di legno sovrapposti che ricorderebbero gli strati di melanzane nella preparazione del piatto.