Ricetta Ribollita: un piatto tradizionale toscano a base di verdure.

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La Ribollita è un piatto unico tradizionale della regione Toscana a base di verdure, simile ad un minestrone. Questo piatto prende il nome dall’usanza degli antichi contadini di ” ri bollire” le verdure cotte avanzate dai giorni precedenti, in una nuova cottura con l’aggiunta di pane raffermo. Gli ingredienti base della ribollita sono i fagioli, il cavolo nero e il cavolo verza.

La Ribollita rappresenta un piatto molto salutare perche’ povero di calorie e ricco di nutrimento, grazie alle diverse varietà di verdure. Ecco un video che spiega in modo più dettagliato il lungo procedimento di preparazione di questa zuppa:

Ribollita: un piatto tradizionale toscano a base di verdure.

6 persone	03:00 minuti	02:30 minuti
Difficoltà	Stagione	Prezzo

270 gr di cavolo nero
270 gr di verza
120 gr di bietole
1 carota
1 cipolla
prezzemolo
1 patata
270 gr di fagioli
170 gr di pane raffermo
120 gr di pomodori pelati
1 porro e 1 sedano
sale e pepe q.b.

Ricette Primi

Video Ricette

Preparazione fase1

La sera precedente mettete in ammollo i fagioli cannellini, la mattina seguente fateli lessare in una pentola d'acqua bollente per circa 1 ora. Mentre attendete la cottura dei fagioli, dedicatevi alla pulizia delle verdure.

Preparazione fase2

Lavate e pulite tutta la verdura a disposizione poi realizzate con essa, un trito grossolano. In una casseruola, soffriggere con un pò d'olio cipolla, carota, sedano, prezzemolo e porro poi unite i pelati e le restanti verdure. Salate, pepate e cuocete, allungando il sugo con l'acqua di cottura dei fagioli. Mentre cuocete le verdure, frullate 180 gr di fagioli. Quando le verdure hanno terminato la cottura, con il passa verdura, passatene 1/3 ottenendo una crema che andrà unita insieme alla crema di fagioli e i rimanenti fagioli interi nella casseruola con le verdure.

Fase finale

Proseguite per ancora qualche minuto la cottura in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Nelle tradizionali ciotole di terracotta, posizionate delle fette di pane raffermo e coprite con la ribollita. Terminate con un filo d'olio extra vergine e servite ben calda.

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