Ricetta Tartare di Filetto di Manzo

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Questa tartare si può presentare come antipasto o come secondo. E’ fresca e veloce da preparare e conserva tutte le sue proprietà nutritive poichè non è sottoposta a cottura. E’ un piatto estivo e dal sapore particolare.

4 persone	15:00 minuti	non disponibile
Difficoltà	Stagione	Prezzo

Per la tartara:

600 g di filetto di manzo di nera giapponese (in alternativa piemontese)
10 g di brandy
20 g di senape in grani
10 g di salsa Worcestershire
4 gocce di tabasco
20 g di succo di limone
4 tuorli d’uovo freschissimi
20 g di olio extravergine d’oliva centro/sud Italia
sale e pepe.

Per il condimento:

prezzemolo
filetti d’acciuga
fiori di cappero all’olio
cetriolini sottaceto
olive ogliarola o nocellara del belice denocciolate
cipolla, sale, pepe

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Preparazione

Pulire accuratamente il filetto di manzo da qualsiasi traccia di elastina e tessuto coriaceo. Procedere nel tagliare prima a fettine sottilissime il filetto poi, girandone il verso, a dadini minuscoli. In una ciotola capiente aggiungere alla carne succo di limone, olio extra vergine, cognac, senape, Worcestershire, tabasco, sale e pepe fresco. Amalgamare il tutto con delicatezza per cinque minuti, con l’aiuto di uno stampo componete le tartare lasciando al centro lo spazio per il tuorlo d’uovo intero.

Condimento

La ricetta classica prevede che il restante condimento sarà dosato a discrezione dell’ospite, quindi tritare finemente uno a uno i restanti ingredienti e presentateli a parte.

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