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Volete stupire i vostri ospiti? Questo primo piatto fa senz’altro al caso vostro!
La prima cosa che salta all’occhio, è l’intenso colore rosso dei tortelli che sono molto delicati e lievemente dolci. Sono originali, buonissimi e teneri al palato. Per assaporare al meglio il loro sapore, vanno abbinati ad un vino bianco gradevole e poco impegnativo.
10 persone |
1 h minuti
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15:00 minuti
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 Difficoltà |
 Stagione |
 Prezzo |
Elementi di guarnizione:
1
Ottenere una pasta all’uovo liscia ma consistente e lasciarla riposare. Nel frattempo preparare la farcia facendo saltare all’extravergine le rape rosse, lasciar raffreddare, frullarle e unirle al resto degli ingredienti, lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo, condire.
2
Tirare la pasta all’uovo in sfoglie sottilissime (una sfoglia alla volta), ricavarne dei quadrati con lati di 8 cm e porre al centro di ognuno un cucchiaino di farcia. Sigillare a triangolo con l’aiuto di un pennello e dell’acqua, procedere unendo le estremità dei due angoli più lontani, piegare la terza punta all’indietro, ottenendo così i tortelli; lasciare asciugare per qualche minuto.
3
Per la salsa è sufficiente assemblare tutti gli ingredienti ridotti in crema e controllarne il gusto, scaldare la salsa senza che bolla.
4
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata facendo attenzione che il bollore non sia eccessivo, scolarli e presentarli sul piatto (5 tortelli per piatto), sopra un cucchiaio di salsa, completare con le gaufrette di rape e la schiuma di crema di latte.
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