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Il trancio di spigola selvatica con il profumo della curcuma e del finocchio brasato, permettono al piatto di ottenere un ottimo equilibrio tra sapore e leggerezza. Il pesce ha elevati valori nutrizionali mentre, alla curcuma e al finocchio sono riconoscite proprietà terapeutiche. Infatti, vengono utilizzati da chi ha problemi intestinali e durante l’allattamento.
4 persone |
40:00 minuti
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20:00 minuti
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 Difficoltà |
 Stagione |
 Prezzo |
1
Tritare lo scalogno e lasciarlo stufare con una noce di burro, unire la curcuma in polvere e bagnare con il vino, lasciare riprendere il bollore e unire il fumetto di pesce bollente, ridurre a un terzo circa, controllare il condimento. Aggiungere la lecite e frullare la salsa che sarà così pronta all’uso.
2
Sbollentare i finocchi in acqua salata, scolarli ancora al dente, tagliarli a metà. In una padella colorare assieme sia i tranci di spigola che i finocchi con un filo di extra vergine, condire e completare la cottura in forno (circa 10 minuti a 180°).
3
Presentare il trancio di spigola e il finocchio su un piatto scuro affinché risaltino sia i colori chiari del pesce e del finocchio ma in particolare il colore giallo dei fiori di viola e della riduzione di fumetto e curcuma.
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