La famiglia Massari cerca sempre di sorprendere tutti. Questa volta lo fanno in due, entra il gioco il figlio del maestro.
Iginio Massari è il maestro pasticciere per eccellenza; durante la sua lunga carriera ha collezionato più di 300 premi e riconoscimenti ma questo numero è destinato a salire. Al suo fianco i figli che lo seguono con attenzione e ammirazione nonostante il suo essere molto duro e severo, un atteggiamento che gli ha permesso di fare strada e di arrivare al punto in cui si trova oggi. La Pasticceria Veneto di Brescia è il suo quartier generale, ma è possibile assaggiare le sue creazioni in altre parti di Italia.
La cheescake è un dolce nato a New York e rielaborato in ogni parte del mondo. Anche in Italia la torta al formaggio ha riscontrato un notevole successo e di versioni ne esistono tante e differenti. Quella originale richiede una lunga preparazione, una cottura in forno e una certa manualità; le altre sono state inventate per i golosi meno esperti.
Il gioco di sapori si basa sul contrasto dell’acido del formaggio e della dolcezza della confettura che viene utilizzata nella parte superiore. Un ulteriore contrapposizione viene data dalla consistenze, morbida e cremosa sopra, croccate sotto.
Un po’ come il tiramisù made in Italy, la cheescake è stata rielaborata e interpretata in modi diversi anche dai grandi pasticcieri italiani. Ecco una versione, impossibile da replicare, del grande maestro pasticciere Iginio Massari.
Per i suoi negozi ha creato una serie di ‘dolci da passeggio‘ che possono essere gustati al cucchiaio. La cheescake rielaborata con ingredienti e prodotti tipicamente italiani fa parte di questa serie: Cheesecake al Lampone, Tarte Tatin, Yogurt e Lampone, Yogurt Arancia Amara e Babà Esotico. Il dolce è stato studiato per esser inserito, e gustato, all’interno di un barattolo in vetro.
Il contenitore presuppone uno stravolgimento delle consistenze e delle misure, vuoti compresi, che permettono ai clienti di gustare a pieno tutti gli elementi inseriti, ma per raggiungere il risultato voluto dal pasticciere ci sono voluti mesi: “Non c’è una perfetta uniformità come nei dolci normali e al taglio”, spiega il figlio Nicola. Il lampone viene richiamato in una forma a cubo tramite una gelatina e la mousse ha una consistenza completamente differente dalla torta tradizionale. “Non è un gioco“, precisa Massari ma un duro lavoro per proporre qualcosa di nuovo.
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