Capesante Gratinate

Le Capesante Gratinate sono un antipasto o secondo raffinato e particolare, adatto a delle occasioni speciali, per esempio le feste natalizie. Rappresentano un piatto originale, sfizioso e leggero, dedicato per chi ha voglia di servire in tavola qualcosa di diverso dalle solite pietanze, come anche le Cozze Gratinate e gli Involtini di Salmone.  Il nome, molto curioso, Capasanta, deriva dall'usanza dei sacerdoti di utilizzare il guscio di questo mollusco per bagnare con l'acqua santa i capi di coloro che ricevevano il battesimo. Prima dell'utilizzo vanno sciacquate accuratamente con acqua corrente per rimuovere tutti i residui di sabbia. Il loro guscio si apre facendole scottare qualche minuto in acqua bollente e possono essere mangiate sia crude che cotte. Contengono una grande quantità di Omega3, molto prezioso per ridurre il colesterolo, inoltre sono ricche di sali minerali e vitamine, specialmente quella di tipo A.