Parmigiana di Melanzane

Come fare, ingredienti, trucchi e consigli per preparare Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane

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Ingredienti

    • 1,5 kg di melenzane
    • 1,4 kg di passata di pomodoro
    • 300 gr di fior di latte
    • 1 cipolla piccola
    • 2 spicchi d'aglio
    • 160 gr di parmigiano grattugiato
    • basilico
    • sale grosso, sale fino

Presentazione Ricetta Parmigiana di Melanzane

6 porzioni
Preparazione:
Cottura:
Difficoltà: Media
Stagione: 0
Costo: Medio

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La Parmigiana di Melanzane è un piatto molto nutriente e sostanzioso, tipico della cucina napoletana e siciliana ma diffuso anche in altre regioni italiane. Viene preparata con melanzane di forma allungata oppure ovale, dalla buccia lucida e dalla consistenza ben soda, dell' ottima passata di pomodoro, mozzarella, parmigiano grattugiato e naturalmente del buon basilico fresco e profumato. Generalmente nella versione classica, le melanzane vengono fritte ma vi sarà possibile anche semplicemente grigliarle per realizzare una parmigiana light. Sembra che la Parmigiana possa avere delle origini greche infatti è molto simile ad un piatto tipico della cucina ellenica, la Moussaka, preparato con carne d'agnello, melanzane e formaggio. In Sicilia, dove questa ricetta rappresenta un importante tradizione culinaria, si utilizzano melanzane dette Petrociane che poi avrebbero dato anche il nome alla pietanza. Invece, un' altra versione, sostiene che il nome Parmigiana possa derivare da Parmiciana, la caratteristica persiana fatta con listelli di legno sovrapposti che ricorderebbero gli strati di melanzane nella preparazione del piatto.

Come preparare Parmigiana di Melanzane

  • 1

    Preparate il sugo di pomodoro facendo un trito di aglio e cipolla e facendolo soffriggere in una pentola con un po' d'olio d'oliva per poi aggiungere le passate di pomodoro e lasciar cuocere fino ad ottenere una salsa densa, avendo cura, a cottura ultimata, di salare e condire con basilico.

  • 2

    Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a fettine nel senso della lunghezza. Fatele riposare cosparse di sale grosso per un'ora poi lavatele ancora con l'acqua corrente, asciugatele e friggetele in padella con olio bollente finche' saranno ben dorate. Dopo la frittura ponete le melenzane su carta assorbente.

  • 3

    In una pirofila da forno disponete uno strato di sugo poi uno con le melanzane, coprite quindi le melanzane con un po' di sugo e aggiungete le fettine di fior di latte e il parmigiano grattugiato. Disponete un altro strato di melanzane e condite sempre con sugo, fior di latte e parmigiano proseguendo in questo modo fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti.

  • 4

    Terminate con un ultimo strato di sugo spolverando di parmigiano grattugiato. Cuocete in forno a 200° per circa 40 minuti. Servite subito o lasciate prima raffreddare a seconda dei vostri gusti.

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