Alici croccanti di nonna Maria, ecco un passaggio da fare prima di friggerle

Le alici sono dunque un pesce azzurro da cucinare il più spesso possibile perchè  sono proteiche e ricche di Omega 3.

Come tutto il pesce azzurro, le alici sono proteiche (circa 17 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto), ricche di Omega 3 (grassi insaturi), ma anche di sali minerali tra cui iodio, ferro, selenio, calcio e fosforo. Inoltre, le acciughe sono ricche di vitamine del gruppo B (riboflavina e niacina), A (retinolo ) e D (calciferolo). Modesto l’apporto calorico, pari a circa 100 calorie per 100 grammi.

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Quando acquistate le acciughe fresche in pescheria, devono avere carni sode (pressate il pesce con un dito, deve opporre resistenza), un odore delicato e senza traccia di ammoniaca, un occhio sporgente, lucido e non arrossato.

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Ora passiamo alla preparazione, cosi vi sveliamo il passaggio segreto di nonna Maria. La prima cosa da fare è la pulizia delle alici che è molto più semplice di quanto sembra, se avete un pescivendolo di fiducia che ve le farà trovare già pulite è ancora meglio.

Alici fritte super croccanti, la ricetta segreta per 4 persone

Prendiamo le alici e tiriamo la testa all’altezza delle branchie verso il basso. Infiliamo il pollice dalla testa ed estraiamo poi le interiora. Dunque in pochi e semplici passaggi le alici saranno pronte per la cottura. Mettete due ciotole di acqua nel freezer non dovrà solidificarsi ma dovrà essere molto fredda. Il passaggio che faceva nonna Maria è proprio questo; prendete la ciotola di acqua fredda e immergete le alici con del limone spremuto, così toglierà i residui di sangue nei filetti e le renderà più morbide e succulenti, toglietele dall’acqua e adagiatele sulla carta assorbente, tamponatele delicatamente per togliere l’acqua in eccesso.

Ingredienti 

• 700 g di alici fresche
• 4 uova
• q.b farina 00
• 1 bicchierino piccolo di birra chiara
• q.b olio per friggere
• q.b acqua fredda
• q.b sale

Preparazione

Preparate due ciotole : una con l’acqua fredda, l’altra con le uova. Aggiungete la farina nelle uova e cominciate a mescolare con una forchetta, a questo punto iniziate ad aggiungere l’acqua fredda piano piano, aggiungete altra farina e la birra, mescolate ancora, la pastella dovrà risultare omogenea e corposa, se sarò troppo liquida aggiungete altra farina. Ora iniziate a friggere, immergete le acciughe nella pastella e passarle subito nell’olio bollente, la cottura dovrà essere brevissima di circa 2 minuti. Scolate le alici e mettetele sulla carta assorbente a aggiungete un pò di sale e servite calde.