Cotechino, re incontrastato del Capodanno di È sempre mezzogiorno

Grazie agli chef di È sempre mezzogiorno stiamo scoprendo molti modi per preparare il cotechino per Capodanno. Ecco la ricetta delle polpette.

Il cotechino è il grande protagonista di questi giorni, re incontrastato delle tavole degli italiani durante il cenone di San Silvestro o il primo pranzo dell’anno. Di modi per prepararlo ce ne sono tanti dai più tradizionali a quelli più innovativi. Insieme ad Antonella Clerici e ai cuochi di È sempre mezzogiorno lo abbiamo preparato in crosta lasciandoci ispirare dalla tradizione anglosassone, ma in quale altro modo lo possiamo servire? Avete mai pensato a delle polpette di cotechino? Ecco la ricetta di È sempre mezzogiorno.

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Polpette di cotechino

Le polpette di cotechino proposte da Roberta Lamberti, la “polpettaia matta”, possono essere servite sia come secondo ma anche durante l’antipasto, il purè di patate è l’accompagnamento perfetto per questi bocconcini. Ingredienti necessari per realizzare il piatto:

• per le polpette: 1 cotechino da 250 g, 1 patata, 1 uovo, 50 g di formaggio grattugiato, succo di limone, 50 g di pangrattato;
• per il purè: 750 g di patate, 200 ml di latte, 40 g di burro, noce moscata, sale.

Questa ricetta rappresenta anche una ottima opzione per riutilizzare il cibo rimasto evitando qualsiasi tipo di spreco. Iniziare dalla preparazione del purè ponendo le patate schiacciate alle quali verrà aggiunto del latte caldo. Solo alla fine verrà incorporato il burro.

In una ciotola preparate l’impasto per le polpette mescolando il cotechino, la patata schiacciata, l’uovo e il formaggio grattugiato. Usare qualche goccia di succo di limone per sgrassare. Quando il composto sarà ben amalgamato potete passare alla creazione delle polpette della dimensione che preferite, quelle preparate da Roberta Lamberti sono dei veri e propri bocconcini facili da gustare. Riporre su una teglia, infornare (per la felicità di Evelina Flachi) e servire.

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Se la cottura al forno non è tra le vostre preferite potete anche scegliere di friggerle in padella e servirle calde.