Il carciofo alla giudia è una specialità dei piatti romani. Non è altro che un carciofo immerso nell’olio bollente.
Il carciofo alla giudia sono un piatto che simboleggia il forte legame tra la città di Roma e il quartiere ebraico. La qualità del carciofo che viene usato è solo uno il “Mammolo” o (cimarolo). Considerato Re dell’orto, tipica zona di cotivazione è il litorale laziale in particolare Ladispoli e Cerveteri.
Oggi noi del team Mezzokilo vogliamo condividere con voi i ristoranti che si trovano nel ghetto di Roma, a due passi da Piazza di Venezia. Qui troverete una cucina con la filosofia “kosher”, una cucina fatta da un insieme di regole, di natura e origine religiosa, sulla quale si basa la nutrizione degli Ebrei. Il piatto principale oltre al brodo di pesce, i filetti di baccalà il piatto principale è proprio il “carciofo alla giudia”.
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