È sempre mezzogiorno, le ricette per un menù di Natale perfetto: baccalà e frutti di mare

Antonella Clerici e i cuochi di È sempre mezzogiorno hanno proposto anche oggi numerose ricette da replicare a casa e da inserire nel menù di Natale.

Si accendono i fornelli di È sempre mezzogiorno e a fare un ingresso trionfale per primi sono i gemelli Billi che, una volta entrati in studio, si mettono al lavoro per prepara un piatto immancabile sulla tavola degli italiani durante le feste natalizie: Il Baccalà mantecato ai tre gusti. Una ricetta che può essere presentata sia come antipasto sia come secondo piatto, tutto dipende dalle dimensioni delle porzioni.

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Le prime ricette due ricette del menù di Natale

I gemelli Billi hanno proposto ai telespettatori di È sempre mezzogiorno una ricetta facile da replicare a base di baccalà, alimento fondamentale della tradizione natalizia. Ecco gli ingredienti per la realizzazione del piatto sono:

• 600 g di baccalà dissalato,
• 1 cipolla bianca,
• foglie di alloro,
• 100 g di panna,
• 300 ml di olio di semi di arachidi,
• 300 ml di olio evo,
• acqua,
• 1 mazzo di prezzemolo,
• 1 mazzo di erba cipollina,
• 2 bustine di zafferano in polvere,
• 100 g di olive nere al forno, pepe nero in grani.

Per un piatto irresistibile il baccalà può essere servito su dei crostini di polenta fritta. Ecco il necessario per la realizzazione:

• 500 g di polenta avanzata,
• olio di semi di arachide,
• olio evo, sale grosso.

Una volta cotto, il baccalà va mantecato insieme ai tre gusti differenti proposti dai gemelli Billi: olive, zafferano e, infine, prezzemolo e cipolla. A questo punto della puntata Antonella Clerici si rimbocca le maniche e aiuta i cuochi con la preparazione del baccalà.

Si cambia bancone e la palla passa nelle mani di Gianpiero Fava, chef romano, che propone un primo piatto colorato e saporito: Gnocchi viola ai frutti di mare. Le patate viola stanno alla base della ricetta, in barba alla superstizione! Come primo passaggio il cuoco di È sempre mezzogiorno mette a bollire le patate intere in acqua aromatizzata con buccia di limone, scalogno, timo e salvia.

Ecco gli ingredienti della ricetta dello chef Gianpiero Fava:

• per gli gnocchi: 500 g di patate viola, 100 g di farina, 2 cucchiai di fecola, 1 uovo, salvia, timo, la scorza di 1 limone, 1 scalogno, vino bianco, olio evo;
• per il condimento ai frutti di mare
  300 g di cozze, 300 g di vongole, 1 spicchio di aglio, 2 mazzetti di prezzemolo, Peperoncino, Vino bianco
• per i gamberi al lime
  6 gamberi rossi, 1 lime, 1 mazzetto di timo, lemon grass, Sale e pepe, Olio aromatico.

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Assaggiatore ufficiale di È sempre mezzogiorno: Alfio Bottaro che oggi non si è fatto sfuggire neanche un piatto.