Ricetta Orecchiette: come preparare in casa la tipica pasta fresca pugliese.

Le Orecchiette sono un formato di pasta fresca di origine pugliese, molto amato specialmente nella famosa ricetta delle Orecchiette con Cime di Rapa oppure condite con dell’ottimo Pesto, fatto in casa. Insieme alle Tagliatelle, rappresentano un prodotto tipicamente italiano conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo!

Quelle che oggi noi chiamiamo Orecchiette, probabilmente derivano da un tipo di pasta, avente la stessa forma, che veniva preparato nell’Antica Roma e veniva chiamato Lixulae. Il loro nome, invece è chiaramente ispirato al fatto che sembrano somigliare a delle piccole orecchie. Secondo tradizione, vanno preparate il giorno prima e poi lasciate asciugare e riposare per tutta la notte. Nel seguente video esplicativo vi sarà possibile capire meglio i procedimenti di preparazione: