Bruno Barbieri ci svela perchè il vero ragù alla bolognese è cosi buono: ” Ecco cosa aggiungo alla fine, ne basta mezzo bicchiere”.
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Come si fa il vero ragù alla bolognese? Qualche tempo fa il New York Times ha pubblicato la ricetta della “White Bolognese”, lasciando tutti un pò di perplessi sopratutto i bolognesi e il grande chef Bruno Barbieri; perchè senza pomodoro, del tutto estraneo al sapido e rosso condimento di cui ne vanno giustamente fieri.
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Nella decima edizione di Masterchef Italia, lo chef fece una domanda ben precisa, sul ragù ad un concorrente molto preparato (Antonio colasanto) che rispose: nel vero ragù alla bolognese va aggiunto anche questo ingrediente. Barbieri rimase molto contento e esterrefatto, perchè era stato l’unico che rispose esattamente alla domanda del chef.
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Ragù alla bolognese dello chef Bruno Barbieri
Ingredienti
- 300 g di manzo macinato
- 150 g pancetta tesa
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 70 g concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di latte intero
- q.b brodo vegetale
- q.b olio evo o burro
- q.b sale
- q.b pepe
- q.b salvia, rosmarino, timo, alloro
Preparazione
In un bel tegame capiente, fate rosolare la pancetta tagliata a dadini piccoli, aggiungete il burro o l’olio a seguire gli odori tritati finemente: sedano, carota, cipolla, salvia, rosmarino, timo e alloro, lasciate cuocere qualche minuto. A questo punto unite la carne macinata e mescolate bene con un mestolo, aggiungete il sale e il pepe e bagnate con il vino bianco, tenete sul fuoco finché non sarà evaporato. Ora unite il concentrato di pomodoro, mescolate per bene, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 2 ore, aggiungendo all’occorrenza del brodo caldo. Trascorso il tempo di cottura aggiungete il latte intero, questo aiuterà a smorzare l’acidità del pomodoro. Il condimento ora sarà pronto per condire alla perfezione la vostra pasta.