La Passata di Pomodoro che siamo soliti acquistare tra gli scaffali del supermercato, in realtà racchiude una profonda e radicata tradizione di tutto il Sud Italia, poi nel corso degli anni si è estesa anche in altre zone della penisola. Rappresenta il condimento principe per tantissimi piatti e preparazioni come la Carne alla Pizzaiola, gli Gnocchi alla Sorrentina o le Polpette al Sugo. L’usanza di preparare la salsa di pomodoro fatta in casa, è stata tramandata da famiglia in famiglia e rappresenta tutt’ora in molte zone del meridione, un momento di condivisione con la gente del paese, infatti questa preparazione si svolge all’aperto, nei giardini e nei cortili. Generalmente nei mesi di luglio ed agosto si possono trovare in commercio i pomodori più sodi e maturi, meglio se provenienti da orti naturali; quelli più adatti sono il Pomodori di San Marzano o i Romani dalla forma allungata, oppure a scelta tra i ramati, quelli a grappolo o tondi.
Per realizzare delle ottime conserve di passata di pomodoro, armatevi di bottiglie di vetro vuote e pulite alla perfezione, un grosso pentolone che riesca a contenere tutte le bottiglie da preparare e molti panni puliti, utili a proteggere le bottiglie dalla rottura durante la bollitura.
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