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Passata di Pomodoro

Come fare, ingredienti, trucchi e consigli per preparare Passata di Pomodoro

Passata di Pomodoro

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Ingredienti

    • 10 kg di pomodori
    • Basilico fresco

Presentazione Ricetta Passata di Pomodoro

0 porzioni
Preparazione:
Cottura:
Difficoltà: Media
Stagione: 0
Costo: Basso

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La Passata di Pomodoro che siamo soliti acquistare tra gli scaffali del supermercato, in realt├á racchiude una profonda e radicata tradizione di tutto il Sud Italia, poi nel corso degli anni si ├Ę estesa anche in altre zone della penisola. Rappresenta il condimento principe per tantissimi piatti e preparazioni come la Carne alla Pizzaiola,┬á gli Gnocchi alla Sorrentina o le Polpette al Sugo.┬á L'usanza di preparare la salsa di pomodoro fatta in casa, ├Ę stata tramandata da famiglia in famiglia e rappresenta tutt'ora in molte zone del meridione, un momento di condivisione con la gente del paese, infatti questa preparazione si svolge all'aperto, nei giardini e nei cortili. Generalmente nei mesi di luglio ed agosto si possono trovare in commercio i pomodori pi├╣ sodi e maturi, meglio se provenienti da orti naturali; quelli pi├╣ adatti sono il Pomodori di San Marzano o i Romani dalla forma allungata, oppure a scelta tra i ramati, quelli a grappolo o tondi. Per realizzare delle ottime conserve di passata di pomodoro, armatevi di bottiglie di vetro vuote e pulite alla perfezione, un grosso pentolone che riesca a contenere tutte le bottiglie da preparare e molti panni puliti, utili a proteggere le bottiglie dalla rottura durante la bollitura.

Come preparare Passata di Pomodoro

  • 1

    Lavate bene i pomodori rimuovendo il picciolo, compresa la parte verde. Tagliateli a met├á e rimuovete tutti i semi. Ponete quindi i pomodori in una pentola d'acciaio e cuocete fino a quando diventeranno molli. Passate tutti i pomodori cotti nel passaverdure, ottenendo cos├Č un sugo che raccoglierete in un'altra pentola d'acciaio. Se dovesse sembrare troppo liquido, sar├á possibile cuocerlo fino a raggiungere la densit├á desiderata altrimenti sar├á gi├á pronto per essere imbottigliato.

  • 2

    Ponete nelle bottiglie vuote e pulite, le foglioline di basilico poi versate la salsa di pomodoro. Chiudete ermeticamente magari aiutandovi con un'apposita macchinetta. In un grosso pentolone sistemate un canovaccio sul fondo, poi adagiate le bottiglie avvolte con altri canovacci in modo che non si urtino tra di loro. Coprite con abbondante acqua calda e portate a bollitura. Fate bollire per 30 minuti poi spegnete il fornello e lasciate raffreddare. Rimuovete le bottiglie dal pentolone, asciugatele e conservate in una dispensa fresca e asciutta.

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