Hai voglia di una frittura perfetta fatta a regola d’arte? Bene, lo chef Antonino Cannavacciulo ci svela il segreto per fare un’ottima pastella.
![frittura](https://www.mezzokilo.it/wp-content/uploads/2021/09/tempura.jpg)
Sul web esistono svariate ricette per fritti impeccabili. Noi del team mezzokilo oggi vi vogliamo presentare la pastella perfetta dello chef Cannavacciulo. Con essa sicuramente il nostro fritto sarà asciutto e senza olio. Questo tipo di tempura la utilizzo soprattutto per friggere i fiori di zucca e gli anelli di cipolla e calamari.
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Siete curiosi di sapere cosa mette nella pastella lo chef più simpatico e gigante che ci sia? La pastella con birra è la tempura perfetta per ottenere dei fritti croccanti e dorati, invece di usare l’uovo intero userà solo l’albume e cioè solo il bianco d’uovo.
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L’ultimo segreto del maestro sono due gocce di limone alla pastella prima di utilizzarla. Solo cosi creerà un fritto croccante e per niente umido. La pastella con la birra dovrà risultare densa in modo che avvolge bene tutte le verdure da friggere.
La frittura perfetta secondo lo chef Cannavacciulo
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 2 albumi
- 1 bicchiere di birra chiara
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di oliva
- 1 cucchiaino colmo di succo di limone
Preparazione
Prendete una ciotola capiente e mescolate la farina con la birra freddissima. Aggiungete poi li sale e l’olio. Mescolate utilizzando una frusta a mano o una forchetta energicamente. Coprite la pastella con della pellicola trasparente e lasciatela in frigo a riposare per circa 30 minuti. Con questo passaggio otterrete una pastella per fritti più leggeri e croccanti; inoltre la frittura assorbirà meno olio.
Mentre il composto è in frigo, montate in una ciotola l’albume con un pizzico di sale. Incorporate l’albume nella pastella per fritti con birra e amalgamate con movimenti dall’alto verso il basso per non farlo smontare. A questo punto la pastella è pronta. Ci raccomandiamo di usare sempre sia le verdure che il pesce sempre molto asciutti, quindi aiutatevi con della carta assorbente e tamponate per bene gi ingredienti da friggere. Buona frittura!
![](https://www.mezzokilo.it/wp-content/uploads/2021/09/preparazione-pastella.jpg)